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| Ingredientes para el pisto |
En el Rincón de la Isidra cultivamos los tomates “Luftolde”, una variedad de sabor, textura
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| Tomates Luftolde |
Entre principios de agosto y mediados de septiembre es cuando las plantas ostentan la mayor producción y maduración. No podemos consumir toda su producción, por lo que vamos a aprovechar esos días para hacer la popular conserva de tomate. De esta manera lo tendremos siempre disponible en la despensa.
Pero en el huerto no sólo hay tomates. También se dan otros productos aptos para conservar. Lo que haremos será una buena cantidad de pisto manchego y lo guardaremos en tarros para su uso a lo largo del año.
El pisto manchego ha de contar básicamente con: tomate, cebolla, calabacín, ajo y pimiento. Hay localidades en las que se le añaden otros componentes. Pero nosotros nos ceñiremos a lo dicho: tomate, cebolla, calabacín, ajo y pimiento.
El pisto manchego ha de contar básicamente con: tomate, cebolla, calabacín, ajo y pimiento. Hay localidades en las que se le añaden otros componentes. Pero nosotros nos ceñiremos a lo dicho: tomate, cebolla, calabacín, ajo y pimiento.
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| Ingredientes para el pisto manchego |
CANTIDADES
Por cada kilo de tomates:
½ kg de cebolla
½ kg de calabacín
½ kg de pimientos
Dos diente de ajo, aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
1º.-Troceamos los tomates, quitando la parte del pedúnculo, y los ponemos al fuego.
2º.-Dejamos hervir hasta que suelten toda el agua.
3º.-Les quitamos el agua y volvemos a poner al fuego durante 30 minutos, removiendo constantemente para que no se peguen al fondo. (añadir sal y pimienta al gusto).
4º.-Quitamos las pieles con este artilugio que las deja caer por un lateral mientras que la pulpa del tomate cae por el frente. Lo reservamos todo.
5º.-Hacemos un sofrito de calabacín, cebolla, pimiento y ajo.
6º.-Mezclamos todos los componentes, trituramos y envasamos en frascos de cristal (Procedí a refinarlo todo ya que a los peques no les gustan los “tropezones”. El sabor no cambia).
7º.-Ponemos los frascos al baño maría dejando que hiervan durante 20 minutos.
Una vez se han enfriado conviene dejarlos en posición invertida un par de días para comprobar que no presentan fugas. Si algún frasco las tiene, se desecha.
Si se cerraron herméticamente, podemos guardarlos hasta 18 meses. Pero os aconsejo consumirlos dentro del año y repetir la conserva en la próxima temporada.
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| Trituradora de tomates |
4º.-Quitamos las pieles con este artilugio que las deja caer por un lateral mientras que la pulpa del tomate cae por el frente. Lo reservamos todo.
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| Sofrito para pisto |
5º.-Hacemos un sofrito de calabacín, cebolla, pimiento y ajo.
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| Frascos con pisto refinado |
6º.-Mezclamos todos los componentes, trituramos y envasamos en frascos de cristal (Procedí a refinarlo todo ya que a los peques no les gustan los “tropezones”. El sabor no cambia).
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| Baño maría |
7º.-Ponemos los frascos al baño maría dejando que hiervan durante 20 minutos.
Una vez se han enfriado conviene dejarlos en posición invertida un par de días para comprobar que no presentan fugas. Si algún frasco las tiene, se desecha.
Si se cerraron herméticamente, podemos guardarlos hasta 18 meses. Pero os aconsejo consumirlos dentro del año y repetir la conserva en la próxima temporada.
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