AJOACEITE ARTESANAL

INGREDIENTES:
Un diente de ajo morado.
La yema de un huevo campero o ecológico.
Aceite 
Sal
Plato y tenedor

PREPARACIÓN



1.- Machacar con firmeza el ajo en el plato con la ayuda del tenedor.

2.- Echar la yema del huevo en el plato y mezclar con la parte convexa del tenedor describiendo círculos en el sentido horario.



3.- Añadir, poco a poco (gota a gota) el aceite sin dejar de “trabajar” con el tenedor.
4.- Continuar hasta conseguir la cantidad que necesitemos.



El ajoaceite está en su punto si podemos mantener durante más de 30 segundos el plato boca abajo sin que caiga al suelo su contenido. Ello nos muestra que está “atado y bien atado" (AJO-ATAO).

NOTAS:
a) Por la Serranía Baja conquense se le llama “AJO-ATAO”, nombre con el que se conoce un plato típico de Jaén al que, además de estos ingredientes, se le añade patata cocida.
b) Si se utiliza aceite de girasol saldrá más suave. Con aceite de oliva más fuerte.
c) Especial para acompañar unas chuletillas al sarmiento.